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據(jù)說石磨是魯班發(fā)明的。當(dāng)時人們要吃米粉、麥粉，都是將米麥放在石臼里，以粗石棍搗碎的，使用這種方法很費(fèi)力，搗出來的量不多，且粉的顆粒粗細(xì)不一。於是魯班便用兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭制成磨扇，下扇中間裝有一個短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個相應(yīng)的空套，將兩扇相合之後，下扇固定，上扇可以繞軸轉(zhuǎn)動。兩扇相對的一面，留有一個空膛，叫磨膛，膛的外周制成一起一伏的磨齒。上扇有磨眼，磨面的時候，谷物透過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上，過篩去麩皮等就得到面粉。
石磨是由一對扁圓石板、木制(或鐵制)磨心及磨手木柄所組合而成的，它是利用兩塊石板間的相互摩擦，將食物磨成粉、磨成漿的工具。當(dāng)石磨在運(yùn)作時，石磨下層的磨盤固定不動，將泡過水的少許糯米及水舀入上層石磨的小圓洞里，手推木柄驅(qū)動了上層可轉(zhuǎn)動的磨盤作水平轉(zhuǎn)動，此時糯米及水經(jīng)過磨心，在相互摩擦的磨心面上有一些粗糙的磨溝，被磨溝鋒利的鋸齒磨成漿，之後沿著馬蹄形的缺口的下層磨盤的溝槽流出。
磨心，是石磨磨碎物品的關(guān)鍵部位，是石磨的心臟。一塊上圓下方凸形的木制軸心（也有鐵制磨心），嵌在下層磨盤的正中央，突出部位對準(zhǔn)上層磨盤中心的凹槽，當(dāng)推磨者推動嵌在上層磨盤的木制推把時，上層磨盤就不停的繞著磨心轉(zhuǎn)動，磨心內(nèi)的溝槽鋸齒將米、水交融，即可磨碎食物。當(dāng)石磨使用一段時間之後，磨心內(nèi)的磨溝會逐漸磨平，必須請石匠清洗鑿磨，使其恢復(fù)鋒利。
石磨依使用動力可分為「人力」及「獸力」，人力磨一般稱為「石磨仔」，獸力磨大多采用牛力拉動上座的石磨，體積與重量均十分龐大，以堅(jiān)硬的石材打造成圓狀，因此又稱為牛磨。其磨面直徑大，但上、下座并不粗厚，上座邊緣處鑿成一小圓孔，以便使谷物流進(jìn)兩磨間之溝槽，并藉上磨重量與連續(xù)旋轉(zhuǎn)來研磨。牛磨可以研磨大量的面粉、米粉、豆粉，能供應(yīng)買賣，偶有大家庭為自給自足而購置。
依據(jù)研磨物品將石磨分成以下四類：
1.粿磨：為石磨種類中數(shù)量最多的，使用方式是將糯米研磨成為米漿，逢年過節(jié)或廟會時可用來作「粿」類祭品。
2.豆仔磨：通常以牛力來拉動石磨，用來研磨花生、大豆、綠豆與花豆粉等，又可稱為「牛磨」。
3.面粉磨：將麥粒研磨成粉，一般通稱為面粉磨，但早期先民也將它稱為「牛磨」。
4.糕麩磨：是將為炒熟的乾米磨成米麩，再作成糕、餅的石磨，通常為糕餅店舖所使用。
參考資料
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