歡迎來(lái)到 常識(shí)詞典網(wǎng) ， 一個(gè)專業(yè)的常識(shí)知識(shí)學(xué)習(xí)網(wǎng)站！
[ Ctrl + D 鍵 ]收藏本站
舊式糖廍榨蔗制糖過(guò)程，包含采蔗、榨汁、煮糖三個(gè)步驟：
首先必須采收甘蔗，將蔗園砍下的甘蔗，用蔗刀除去乾葉及尾部綠苗，綑綁成把，盡速以人力或牛車拖回糖廍，以免糖分散失，隨即展開榨汁的工作；而尾部綠苗除了可當(dāng)蔗種重新栽種之外，多余部分亦可充當(dāng)牛只飼料。
甘蔗送至糖廍後，交由牛婆、車工榨蔗；牛婆鞭牛轉(zhuǎn)動(dòng)甘蔗車，車工手拿甘蔗放入二個(gè)圓形石磨中間榨汁；甘蔗車的構(gòu)造是以兩個(gè)花崗石打造的圓形石磨互相咬合牽動(dòng)制成的：兩個(gè)圓形石磨周圓雕制成一凸一凹的立體齒輪狀，以便能咬合的狀態(tài)并排置放在石臺(tái)上，并由厚木板與齒輪相結(jié)合，可以連帶著滾動(dòng)，每個(gè)石磨的中央，有一根木制的軸心，在軸心的上端榫接著橫木，橫木的另一端接到牛軛上，牛婆鞭牛，以牛力拖拉橫木，帶動(dòng)石磨旋轉(zhuǎn)，車工手拿甘蔗自兩個(gè)石磨中間夾過(guò)，蔗汁就被榨出，順著勾槽流入承接木盆中，為了不浪費(fèi)資源，蔗渣再拾起經(jīng)過(guò)二、三次的夾榨，使蔗汁糖分全部榨盡。
最後步驟是煮糖，將榨出的蔗汁送到煮糖室，由糖師、火工負(fù)責(zé)煮糖。煮糖室中設(shè)鍋爐煮蔗汁，煮糖過(guò)程中必須隨時(shí)除去鍋上的浮渣，當(dāng)糖漿煮到細(xì)嫩如粥、用手沾會(huì)粘手時(shí)，必須加入石灰凈化，再倒入桶中冷卻，冷卻時(shí)必須以木棒攪動(dòng)，使糖漿均勻，當(dāng)冷卻所得的結(jié)晶體就是赤糖粒，又稱黑砂糖。
「糖廍」是用牛拉甘蔗車榨糖，日據(jù)時(shí)初改良糖廍采用小型石油或蒸汽發(fā)動(dòng)機(jī)，并用歐式「鐵磨」榨汁，提高了壓榨量；但二者制作的都是「黑糖」，也就是含糖蜜的赤糖，里面仍混雜一些渣滓、礦物質(zhì)、有機(jī)質(zhì)之類，目前臺(tái)灣民間一般使用及沖繩黑砂糖，都是遵循古法制造的糖品。
日治時(shí)代臺(tái)北艋舺下崁、迦納一帶，有著極為興盛的私人糖部事業(yè)，因此在萬(wàn)華區(qū)大理街，原屬糖廍基地的中國(guó)時(shí)報(bào)前的古月臺(tái)倉(cāng)庫(kù)，仍留有三棟糖廍倉(cāng)庫(kù)建物，大理街糖廍石磨公園內(nèi)有「造糖蔗車模型」一部，是由已故糖部里長(zhǎng)「郭文禮」先生集資聘請(qǐng)專家考據(jù)、仿古建造的。此一甘蔗車模型前端有木制牛軛，可搭在牛背上，拖動(dòng)石造磨墩以齒輪咬合帶動(dòng)，為全臺(tái)首見(jiàn)，極具教育意義。
參考資料
快搜
